[elektro-etc] kolbasz

[Famulus Számítástechnika]

Hofferek Attila wrote:
> J. D. írta:
>> Én találtam egy "átfogó" kolbászológiai receptgyüjteményt. Abban
>> minden kolbászban van 10 -15% "kemény zsírszalonna". Szerinted nem
>> kell semennyi?
>
> Ez megint ízlés kérdése, de az is, hogy milyen húsból készül. Karajból pl 
> én semmilyen szalonnázottsági fok mellett nem tudnék kolbászt
> elképzelni,

Nem is lehet :-)))
A kolbászba az való, ami  "zsíreres" hús.
comb, lapocka, ilyesmik...

A kellő zsireresedés úgy 110 kg élősúly fölött kezdődik.
A 130+ kg-osokban már meglehet bízni :-))

A mázsa alattaik nem igazán kolbásznak valók.
Inkább sütni-főzni jó a húsuk...puhább, zsírtalanabb.
(.. és ilyen van a bótban általában)

Füstölt sonkára, oldlasra szintén a fentiek mérvadók.

Szalámiba pedig aztán igazából csak
a nagyon zsíreres húsú (már márványos)
vén trottyok húsa az igazi úgy,
mondjuk a 160-180 kg fölöttieké...
Sőt 2+ mázsa körültől az igazán igazi!

> viszont létezik. Egyik ismerősöm csinálja magának, és szereti. :-)

Szerintem...
az igencsak fűszerezett faháncs állagú lehet, füstölve/szikkadva.
Frissen sütni, pláne főzni... még elmegy...kicsit bővebben szalonnázva.

KJ