[elektro-etc] grillezés

[Kovács József]

2013.07.09. 19:00 keltezéssel, k_tibor írta:
> Nem találtak még fel olyan dupla falú edényt, aminek a két fala közé
> vizet lehetne önteni? Akkor talán nem égne le, és meg lehetne úszni a
> folytonos kevergetést is.

Anno az AGRIKON-nál kísérleteztünk
a konzervgyár számára lekvárfőző automata géppel.

Az alapelv: rozsdamentes polírozott csigaházban teflon csiga
(nomeg kerámia felületek és még sok más ötlet volt)

Az alapvető gondot az okozza, hogy
nem garantálható a teljesen egyenletes hő átadás-átvétel.

Így a cukor tartalom, előbb-utóbb biztosan rá
"karamellizálódott" valamelyik részen a felületre.
...és onnan már gyorsan terjedt tovább a baj.

Amitől az egész cucc összesült :-(

Ezért nem jött össze a folyamatos üzemű, automata lekvár főzés.
Pedig nagy durranás lett volna (és lenne is) ...

Kézzel keverve érezni lehet, ha akad a fakanál
és ott gyorsan lelehet vakarni a kialakulóban lévő réteget.
Még mielőtt íz változást okozna.

KJ

> k_tibor
>
> Sunday, July 07, 2013, 11:04:59 PM, Kovács wrote:
>
> KJ> Lassú tuzön, állandó keverés mellett foz.
> KJ> Vigyázat könnyen leragad és leég az alja cukor miatt.
> KJ> Nem szabad nagyon rotyogtatni, akkor elmegy gyümölcs íz belole.