[elektro-etc] Seb+cukor

[Kovács József]

2013.06.30. 23:32 keltezéssel, charles hoss írta:
> a barnulast hogy oldod meg ezzel ? az a szerves osszetevok oxidaciojanak
> kovetkezmenye ha jol remlik .

A kémiája-fizikája passz.
De, saccra a tömény fruktóz bevonat a rostokon lehet a védő réteg.
Hisz, a tiszta cukor sem szokott oxidálódni szoba hőmérséklet körül...

A tapasztalat az, hogy 3 év alatt nem jelentős így a szín sötétedése.
Ennél régebbi lekvár még nem fordult elő, mert elfogy.

KJ

> dexter
>
>
>
> 2013. június 30. 23:17 Kovács József írta, <kj at faldeko.hu>:
>
>> lekvárba cukor... pazarlás....
>>
>> Addig kell főzni lassú tűzön a barackot/szilvát, amíg elég sűrű lesz.
>>
>> És akkor elég sűrű, ha egy kiskanálnyit kivéve,
>> porcelán tányérra kirakva már nem ereszt víz gyűrűt
>> maga köré a hűlés során...
>>
>> Ekkor kész az igazi, kajszi/szilva ízű gyümölcs lekvár.
>> Ami nem fog sem barnulni az idők során, sem penészedni.
>>
>> Édes szájúak 1 kg nyers gyümölcshöz ~ 15 dkg cukrot adhatnak.
>>
>> Sütemény sütéshez viszont kell a cukrosabb lekvár.
>> Ami 1 kg  nyers gyümölcshöz ~30 dkg cukor.
>>
>> ---------
>>
>> A sok cukorral főzött lekvár könnyen penészedik, mert
>> a víz igazából nincs kiűzve belőle, csak sziruppá van főzve
>> a hozzáadott cukorral...
>>
>> Igazából az ilyen sok cukros izé nem is lekvár.
>> Csak ízesített cukorszirup...
>>
>> Némelyek még ráadásul almapektines "befőző cukor"-ral
>> vagy direktben adagolt almapektinnel is sűrítenek.
>> Lekötve a vizet a pektinnel, hogy gyorsan sűrűsödjön a cucc...
>
>>
>>
>> KJ
>>
>> 2013.06.30. 22:30 keltezéssel, k_tibor írta:
>>
>>> Nálunk lekvárfőzésnél fele szokott lenni a cukor, és a gyümölcsből még
>>> párolog is a víz, de még így is előfordul, hogy penészes lesz
>>> felbontás után.
>>>
>>> k_tibor
>>>
>>> Tuesday, June 25, 2013, 8:10:49 AM, gyapo wrote:
>>>
>>> g> Bodzaszörpnél alkalmazom a módszert. :) Valahol olvastam, hogy a cukor
>>> g> 40 % fölött tartósít, és tényleg, nem kell bele semmi méreg és évekig
>>> g> eláll, amíg meg nem iszom.
>>>
>>>
>>>
>>> -----
>>> A(z)  üzenetben nem található vírus.
>>> Ellenőrizte: AVG - www.avg.com
>>> Verzió: 2013.0.3345 / Vírus adatbázis: 3204/6451 - Kiadás dátuma:
>>> 2013.06.30.
>>>
>>>
>>>
>>
>
>
> -----
> A(z)  üzenetben nem található vírus.
> Ellenőrizte: AVG - www.avg.com
> Verzió: 2013.0.3345 / Vírus adatbázis: 3204/6451 - Kiadás dátuma: 2013.06.30.
>
>
>