[elektro-etc] kerkés acélkés élezése

[gyapo]

> Ott csak azt, hogy mivel. De hogyan kell fogni, milyen mozdulatokkal kell
> használni a fenőkőt?

Nekem a konyhakés a séfkést jelenti, 20-25 cm pengehosszal, íves éllel, 
a penge töve sokkal szélesebb, mint a markolat.
Kb. 20 fokos szögben kell tartani a kőhöz képest. A kő merőlegesen 
álljon a testünkhöz képest. Egyik kéz fogja a markolatot, a másik kéz 
ujjhegyei nyomják a pengét a kőre.
Viták szoktak lenni az irányon. Ha csak a pengehát felé mozgatjuk, akkor 
sorjás lesz az él. Ilyenkor a sorja leszedése külön művelet.
Mindkét irányú mozgatásnál nem lesz sorja, én is így élezek. Az 5 centi 
széles kövön olyan ferdén kell tartani a kést és olyan irányban kell 
mozgatni, hogy az él teljes hossza végigfusson a kövön. A mozgás iránya 
lényegtelen, a kő mindenképp leszedi az anyagot. Vannak akik ívesen 
mozgatják, én egyenesen, kivéve a hegynél. Ha fölülről nézve az él 
jobboldalát fenem, akkor egy jobbra lenttől balra föl irányban mozog a 
penge, a csiszolás majdnem élirányban történik. A hegy felé közeledve 
trükközni kell, mert az íves, ekkor a kést el kell forgatni, hogy a hegy 
közelében is megmaradjon az élszög. A baloldal nálam mostohagyerek, nem 
áll kézre, illetve bal kézzel nem tudom tartani az élszöget. Ezért akkor 
is jobbkézzel tartom, a kést a hegyével teszem a kőre kb. 45 fokban 
jobbra forgatva, és balra-magam felé húzom, hogy mire a kő innenső 
végére érek, addigra pont a pengető is beérjen a kőre. A hegyet elhagyva 
persze beforgatom a kést a kőre merőlegesre.
Azt gondolhatnánk, hogy aszimmetrikussá válik a kés éle, de nem, vagy 
legalábbis nem észrevehető. A használatban meg semmi különbség nincs a 
tökéletesen szimmmetrikusan élezett késhez képest.

Üdv.: gyapo