[elektro-etc] t?lt?t?meg

[Cseh Róbert]

Sziasztok!


Na akkor kis háttérinfó (szabadlmi oldalról van/volt rálátás a dologra):
Sertéshús és egyéb sűrűbb husok esetén a beszurkálom, gélesítőanyaggal feltöltöm módi volt nagyon sokáig. Így az állat húsa levágás után plusz vizet vesz fel (kivéreztetés után). A csirkehús esetén most kb ott jár a dolog, hogy 40% víztartalom kerül bele!

De kb. 1.5 éves szabadalom (marha/sertésre, csirkehúsra régebben megvan már):
Az állattal levágás előtt a takarmányba un. Kelát vegyületeket adagolnak. Így az a hússzövet/izomszüvetben kirakódik és géplképző anyagként van jelen. Levágáskor a kivéreztetés rövidebb, mivel ez a gél már megfogja a vizet/vért és csak a főbb erekből kell kivéreztetni. És utólag nem kell tűvel roncsolni a hússzövetet, hisz _benne van_ már a "kötelező" nedvesség....


Ezért valahogy nem tetszenek a nagyipari eljárások. A sülthús valahogy először erős pörköltállagot vesz fel a tepsiben:(


Robert