[elektro-etc] Szalontudo

[Kaczmarek Edvard]

> Hogyan kell egy tojást megmosni?

A közétkeztetésben így:


Tojásfertőtlenítés, közvetlenül a felhasználás előtt

Az étkeztetés közegészségügyi szabályairól szóló 9/1985. (X. 23.) 
EüM-BkM sz. együttes rendelet előírása értelmében "a tojást - a 
felhasználását megelőzően - a szennyeződéstől meg kell tisztítani 
és fertőtleníteni kell". Ezt a műveletet elkülönített 
tojáselőkészítő helyiségben célszerű végezni.

Tojáselőkészítő helyiség hiányában a zöldségelőkészítőben vagy 
(ahol ez nincs) a zöldségraktárban (de mindenképpen olyan helyen, 
ahol tisztább terméket nem szennyezhet) kell a tojás tisztítását, 
fertőtlenítését elvégezni, kizárólag erre a célra használt és a 
rendeltetésnek megfelelően, maradandóan megjelölt edényben.

A tisztító és a fertőtlenítő műveletet - a tojás 
utószennyeződésének elkerülése végett - közvetlenül a felhasználás 
előtt kell végezni. (A felhasználást nem közvetlenül megelőző - 
nedves - tisztítás és fertőtlenítés azért sem kívánatos, mert a 
nedves eljárás kedvezőtlenül befolyásolja az eltarthatóságot, 
elősegíti a tojás apadását. Ez a magyarázata a tárolás alatti 
páralecsapódástól való tojásvédelemnek is.)

A szárazon nem tisztítható szennyeződést (vérfolt, ürülék) 
mosással, áztatással kell eltávolítani, ill. a szennyeződést 
fellazítani. A fertőtlenítés hatékonysága szempontjából ez döntő 
jelentőségű, mert a fertőtlenítőszer baktériumölő hatása szerves 
anyag (pl. baromfiürülék) jelenlétében csökken vagy nem érvényesül 
azáltal, hogy hatóanyaga elsősorban a baktériumokat körülvevő 
szennyezőanyaghoz kötődik. Minden tojásfertőt-lenítésre 
engedélyezett szer alkalmazható, az előírt töménységgel és 
behatási idővel. Könnyű beszerezhetősége miatt legelterjedtebb a 
háztartási Hypo használata, melynek baktériumölő hatását aktív 
klór tartalma biztosítja. A fertőtlenítőoldatot 2%-os töménységűre 
(10 l vízhez 2 dl Hypo) kell készíteni. Az így elkészített 
oldatban a tojáshéjon lévő Salmonellák pusztulása 5-10 perc alatt 
következik be. Lejárt minőségmegőrzési idejű Hypoval a kívánt 
hatás nem érhető el! Az elhalt baktériumokat és a fertőtlenítőszer 
maradékot a fertőtlenítőoldatnál melegebb, de maximum 40°C-os 
folyó vízzel kell öblíteni. A fertőtlenített tojás tiszta edénybe 
(nem az eredeti tojástartóba!) helyezve kerülhet a konyhába.

A repedt, törött tojás nem fertőtleníthető! A héjsérülésen át 
baktérium kerülhet a tojás beltartalmába, ezért a repedt, sérült 
héjú tojást felhasználni nem szabad.


Forrás: http://www.elelmezes.hu/info_tojaselbizt.htm