[elektro-etc] újrafagyasztás

[charles hoss]

jhidvegi <jhidvegi at gmail.com> írta (2010. december 9. 3:58):
>> egyreszt neha kell a lassu atfagyasztas (jobb a hus konzisztenciaja
>> igy)
>
> Vagyis kifejezetten az átszurkálós módi a jó?

van amikor az . felteszem hogy lazacot pl nem kell fagyasztani .

> Ha az eltarthatóság a lényeg, akkor kell a gyorsfagyasztás, ha meg jön a
> felhasználás, és ez egy jó módi, akkor fel lehet olvasztani, aztán egy
> rövid, de lassú újrafagyasztás, és már lehet is felhasználni. :-)

erre talaltak ki a klopfolast .
ha vasarnap reggel a rantotthushoz ez kell , akkor hajra - de jobb a
lassu hutessel elintezni .

>> masreszt minnel vekonyabb a szelet annal erosebb lesz az
>> oxidacionak kitett terfogat aranya az egeszhez kepest .
>
> Na de ha be van csomagolva? Azért egy fólia sokkal jobban visszatartja az
> oxigént, mint a hús maga. Tehát egy fólia jobban elválasztja a levegotol,
> mint 2-3 centi húsréteg, nem?

teljesen . alapvetoen a reakciokepes feluletet akartam csokkenteni a
terfogat aranyaban .
egy hus melyen nincs nagyon elet .
tehat ha az A/V arany jo , akkor tovabb tarthato el es nem vagyok
benne biztos hogy nem mukodik az oxidacio - par honapja ettem valamit
ami emberi szamitas szerint nem lehett volna avas , de annak erzodott
- es egyertelmuen a szeleinel

> Hát persze, ízlések és pofonok - legalábbis innentol. Néha szükség lehet az
> újrafagyasztásra. Pl meg van beszélve valami családi összejövetel, és valami
> közbejön.

pl egy durva etelmergezes :)

> Azért én nem tartom olyan fontosnak, hogy a hutés módja legyen a hús
> elkészítésének az alapja. Ha egyáltalán nincs hutve, akkor - ezek szerint -
> nem is tud már olyan jó lenni, mintha egyszer, de lassan le lenne hutve?

igen .
ahogy a sutes is megvaltoztatja a hus konzisztenciajat - a fagyasztas
is tesz vele ilyet .
nem csak a bacik szamara tarja fel .

> És mi az ábra a belseje és a külseje közti különbséggel? Mert azt nem tudod
> megcsinálni, hogy berakod -18 fokba a nagydarab húst, és a külseje is lassan
> huljön le, meg a belseje is. Hacsaknem agyoncsomagolod.

a hus kergevel amugy is vad dolgok tortennek .
nem tudom hogy a suteskori kereg kepzodese mennyire modositja a
jelleget a zsenge - finoman atsult belso reszekhez kepest .

bye
dexter