[elektro-etc] kerkés acélkés élezése

[gyapo]

> en ket konyhakest hasznalok. egy tramontina 2000 forintost, ennek nem
> tul tartos az ele, de a fenoacelon ket huzastol egesz jo ele lesz egy
> kis idore. a masik egy victorinox, azt kicsit tovabb kell huzogatni,
> es tovabb is tart a hatas.

Pontosan így van. Minél jobban éltartó egy kés, annál ritkábban kell 
fenni, de annál tovább fog tartani a fenés, mert keményebb, szívósabb az 
anyag. Örökké éles kés nincs, a kerámia sokáig elfogadhatóan éles, de 
igen komoly manőver az élezése, házilag nem is nagyon lehet.
Ha ezt valaki fölfogta, akkor már csak azt kell eldöntenie, hogy 
melyiket választja, illetve a két véglet között melyik pont a jó 
kompromisszum neki. És annak megfelelő lesz az ára is a késnek.
Vagyis az olcsó és a drága kés között nem az a különbség, hogy hogy néz 
ki, a külsőt olcsón lehet másolni. Hanem az anyag, amiből a penge van. 
Lásd indiai meg pakisztáni damaszkolt acélok, pont úgy néz ki, de nem az.
Olcsó kés is lehet jó formájú, kézreálló, tetszetős, lehet vele jól 
dolgozni, de gyakrabban kell fenni, viszont könnyű és gyors a fenés. 
Olcsó kés általában elég puha, ezért van a könnyű fenhetőség.
A szuperacélokból készülő 100-300 $-os kések jól tartják az élüket, de 
rémálom élezni, csak siklik a kövön és a kő kopik.
Namost amikor elő kell kapni egy kést és egy zellert julienre vágni, 
akkor kevés embernek van kedve/ideje a hosszabb élezéshez, ezért aki 
drága kést vesz, az vegyen valami olcsóbbat is, hogy amikor már elfáradt 
a drága éle, akkor is legyen mivel dolgozni, amíg a kemény kést meg nem 
élezi egy félórás szeánsszal. Vagy valami géppel neki nem esik, de az 
inkább csak kétbalkezes háziasszonyoknak való.
Életlen késsel veszélyes dolgozni, nyomni kell erősen, és ha kiugrik, 
akkor nagyot vág a kézen. Élessel meg oda kell figyelni, nem kapkodni.

Üdv.: gyapo